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Knödel: Jetzt auch glutenfrei! ..I canederli: Ora anche senza glutine!

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Beim Pfitscher gibt's jetzt auch hausgemachte gluten- und laktosefreie Knödel! Wie es dazu gekommen ist, lest ihr hier:

Sowohl die Südtiroler als auch die italienische Küche beinhaltet zahlreiche Teigwaren, die mit Weizenmehl hergestellt werden. Seien es Knödel, Schlutzkrapfen, Nudeln, Apfelstrudel oder Pizza - alles enthält Weizenmehl. Da wir seit kurzem selbst einen Fall von Zöliakie (Glutenallergie) in der Familie haben, erfuhren wir von einem Tag auf den anderen, was dies ernährungstechnisch an Einschränkungen bedeutet - besonders wenn man traditionell Südtirolerisch essen will, da gehören Knödel und Co einfach dazu.

Da sich unsere Tochter aber ein Leben ohne Knödel nicht vorstellen kann, und wir auch Allergikern die Südtiroler Küche nicht vorenthalten wollen, haben wir kurzerhand beschlossen, uns an glutenfreie Südtiroler Knödel zu wagen. Zugegebenermaßen: Als Heinrich gehört hat, dass man kein "normales" Brot aus Weizenmehl benutzen kann, war er kurz schockiert, da die Konsistenz des Brotes sehr wichtig für die Festigkeit der Knödel ist. Aber als erfahrener Koch konnte er die Differenzen rasch ausgleichen und nun sind wir mit dem Ergebnis mehr als zufrieden, wie ihr auf den Fotos sehen könnt.

Bisher gibt es bei uns 2 Sorten: Käseknödel (Glutenfrei) und Spinatknödel (gluten- und laktosefrei). Nicht nur unsere Tochter sondern auch ein anderer Gast mit Zöliakie waren sehr zufrieden mit dem geschmacklichen Ergebnis und hatten keinerlei Beschwerden. Was sehr gut dazu passt: Ein Teller gemischter Salat.

Unsere Knödel können nun auch auf glutenfreeroads, der Karte des Unternehmens Dr. Schär aus Burgstall, gefunden werden, das glutenfreie Produkte herstellt.

Für Gäste mit Allergien jeglicher Art gilt: Dadurch, dass wir den Großteil der verarbeiteten Lebensmittel selbst herstellen, wissen wir genau was drin ist. Wenn Sie also eine Allergie haben, geben Sie uns bei der Buchung oder beim Bestellen im Restaurant Bescheid, dann finden wir auf jeden Fall etwas für Sie! 

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Da ora vi offriamo anchei tipici canederli altoatesini fatti in casa senza glutine e senza lattosio! Come mai? Leggete la storia qui:

Sia la cucina altoatesina che quella italiana comprendono numerosi prodotti di pasta realizzati con farina di grano. I canederli, i Schlutzkrapfen, la pasta, lo strudel di mele oppure la pizza... tutto contiene farina di grano. Siccome abbiamo un caso di celiachia (un'allergia al glutine) in famiglia da poco, ci siamo resi conto le restrizioni nutrizionali che accompagnano questa malattia.

Tuttavia nostra figlia, non può immaginarsi una vita senza i canederli e noi vogliamo fare conoscere le specialtà altoatesine anche alle persone con allergie. Quindi abbiamo deciso di provare a fare i canederli senza glutine. Certo, quando Enrico ha sentito che non era possibile utilizzare il pane "normale" di farina di grano, era scioccato, perché il pane e la sua consistenza è la cosa più importante per fare i canederli. Come uno chef esperto però era in grado di compensare le differenze e ora siamo più che soddisfatti del risultato, come potete vedere nelle foto.

Finora abbiamo 2 varietà: Canederli di formaggio (senza glutine) e canederli di spinaci (senza glutine e senza lattosio). Nostra figlia e anche un altro ospite con celiacia erano molto soddisfatti del risultato e del gusto. Proponiamo un piatto d'insalata mista come contorno perfetto!

Potete trovarci anche su glutinefreeroads, la carta dell'azienda Dr. Schär, che produce prodotti senza glutine e viene da Postal.

Per gli ospiti con allergie di qualsiasi tipo: Siccome produciamo la maggior parte del cibo in casa conosciamo esattamente gli ingredienti. Se avete un'allergia, communicatelo al momento della prenotazione o quando ordinate nel ristorante, sicuramente troveremo qualcosa per voi! 

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