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Regionale Küche: Löwenzahnsalat nach Familienrezept..Cucina regionale: L'insalata di tarassaco à la Pfitscher

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Bereits unsere Großmütter verwendeten den Löwenzahn - oder Zigori, wie er bei uns heißt – aufgrund seiner blutreinigenden Wirkung. Am gesündesten ist das Kraut natürlich roh, daher verraten wir euch hier unser Familienrezept für einen leckeren und gesunden Zigorisalat.

Das Rezept für unser Dressing ist natürlich geheim, wer aber das Original probieren will, kann das während der Löwenzahnwochen 2018 tun,die am kommenden Samstag, den 21. April losgehen. Bis zum 6. Mai kochen wir mit dem Zigori von unseren Wiesen und natürlich auch mit dem feinen Fleisch unserer Schottischen Hochlandrinder

Zuallererst

eine interessante Tatsache: Unsere Großmütter haben den Löwenzahn nicht nur wegen seiner guten Wirkung auf die Gesundheit gepflückt, sondern es gab vor allem praktische Gründe: Die gelbe Pflanze gilt in der Landwirtschaft als Unkraut, das sich besonders schnell vermehrt. Wächst in einer Wiese aber zu viel Löwenzahn, leidet die Qualität des Heus darunter. Ein Grund, die anstrengende Arbeit auf sich zu nehmen, den Zigori kniend samt Wurzelwerk aus dem Boden zu schneiden. Und dabei wurde eine Deutschnonsberger Spezialität entdeckt!

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Già le nostre nonne conoscevano il dente di leone - o Zigori, come lo chiamiamo in dialetto -  come una specialità, che è entrata nelle pentole d’una volta a causa del suo effetto purificante sul sangue. In questo post condividiamo la nostra ricetta di famiglia per l'insalata di tarassaco.

La ricetta per il nostro condimento rimane segreta, però chi vuole provare l'originale, ha la possibilità durante le Settimane del Dente di Leone 2018, che inizieranno sabato prossimo, 21 aprile. Vi aspettiamo con prelibatezze sane e gustose fatte con la pianta verde-gialla fino al 6 maggio. E ovviamente usiamo anche la carne della nostra mandria di bovini Highlander

Prima di tutto

un fatto interessante: Le nostre nonne non raccoglievano il dente di leone solamente a causa del suo buon effetto sulla salute, ma principalmente per motivi pratici: L’agricoltura conosce la pianta gialla prima di tutto come un’erbaccia, che può moltiplicarsi molto rapidamente. La qualità del fieno ne risente, se ci sono troppe piante di tarassaco in un prato. Raccoglierle con le radici è quindi l’unico modo per ridurre le piante – anche se questo vuol dire stare inginocchiato per ore. E così è stata scoperta una specialità dell’Alta Val di Non!

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pfitscher-loewenzahn-salat-ingredientien-2.jpg

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Für Löwenzahnsalat nach dem Pfitscher-Familienrezept braucht ihr:

  • 500g Löwenzahnblätter, gewaschen
  • 2 gekochte Kartoffeln
  • 200g Pancetta in Scheiben
  • Essig und Öl, Salz und Pfeffer
  • 1 hartgekochtes Ei

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Per l'insalata di tarassaco secondo la nostra ricetta vi servono:

  • 500 g di foglie di dente di leone, lavate
  • 2 patate lesse
  • 200g Pancetta affumicata
  • Aceto ed olio, sale e pepe
  • 1 uovo sodo

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 ....Von der Löwenzahnpflanze ist fast alles verwertbar: Das „Herz“, also der Strunk, ist ein bisschen bitter, schmeckt aber besonders gut, wenn es gekocht und mit Zwiebeln angedünstet wird. .. Quasi tutte le parti della pianta del dente di leone sono utilizzabili: Il "cuore", il torsolo, è un po’ amaro, però ha un sapore particolarmente buono se viene cotto e poi fritto con cipolle. ....

....Von der Löwenzahnpflanze ist fast alles verwertbar: Das „Herz“, also der Strunk, ist ein bisschen bitter, schmeckt aber besonders gut, wenn es gekocht und mit Zwiebeln angedünstet wird. .. Quasi tutte le parti della pianta del dente di leone sono utilizzabili: Il "cuore", il torsolo, è un po’ amaro, però ha un sapore particolarmente buono se viene cotto e poi fritto con cipolle. ....

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So wird's gemacht:

Schneidet die Pancetta in kleine Quadrate und bratet sie an. Nachdem ihr die Kartoffeln geschabt habt, könnt ihr den Zigori in ca. 1cm große Stücke schneiden. Vermengt nun den Zigori mit der Pancetta und den geschabten Kartoffeln.

Vermischt Essig, Öl, Salz und Pfeffer in einem Glas und fügt sie dem Salat erst kurz vor dem Servieren hinzu.

Zum Schluss garniert ihr den Salat noch mit dem in Scheiben geschnittenen Ei.

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Ecco come farlo:

Tagliate la pancetta in piccoli quadrati e friggetela. Dopo aver raschiato le patate tagliate il tarassaco in pezzi da 1 cm. Ora mescolate il tarassaco con la pancetta e le patate. Mescolate aceto, olio, sale e pepe in un bicchiere e aggiungete il all’insalata appena prima di servirla. Infine, guarnite l'insalata col'uovo sodo a fette.

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pfitscher-loewenzahn-salat-fertig.jpg