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Regionale Küche: Löwenzahnsalat nach Familienrezept..Cucina regionale: L'insalata di tarassaco à la Pfitscher

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Bereits unsere Großmütter verwendeten den Löwenzahn - oder Zigori, wie er bei uns heißt – aufgrund seiner blutreinigenden Wirkung. Am gesündesten ist das Kraut natürlich roh, daher verraten wir euch hier unser Familienrezept für einen leckeren und gesunden Zigorisalat.

Das Rezept für unser Dressing ist natürlich geheim, wer aber das Original probieren will, kann das während der Löwenzahnwochen 2018 tun,die am kommenden Samstag, den 21. April losgehen. Bis zum 6. Mai kochen wir mit dem Zigori von unseren Wiesen und natürlich auch mit dem feinen Fleisch unserer Schottischen Hochlandrinder

Zuallererst

eine interessante Tatsache: Unsere Großmütter haben den Löwenzahn nicht nur wegen seiner guten Wirkung auf die Gesundheit gepflückt, sondern es gab vor allem praktische Gründe: Die gelbe Pflanze gilt in der Landwirtschaft als Unkraut, das sich besonders schnell vermehrt. Wächst in einer Wiese aber zu viel Löwenzahn, leidet die Qualität des Heus darunter. Ein Grund, die anstrengende Arbeit auf sich zu nehmen, den Zigori kniend samt Wurzelwerk aus dem Boden zu schneiden. Und dabei wurde eine Deutschnonsberger Spezialität entdeckt!

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Già le nostre nonne conoscevano il dente di leone - o Zigori, come lo chiamiamo in dialetto -  come una specialità, che è entrata nelle pentole d’una volta a causa del suo effetto purificante sul sangue. In questo post condividiamo la nostra ricetta di famiglia per l'insalata di tarassaco.

La ricetta per il nostro condimento rimane segreta, però chi vuole provare l'originale, ha la possibilità durante le Settimane del Dente di Leone 2018, che inizieranno sabato prossimo, 21 aprile. Vi aspettiamo con prelibatezze sane e gustose fatte con la pianta verde-gialla fino al 6 maggio. E ovviamente usiamo anche la carne della nostra mandria di bovini Highlander

Prima di tutto

un fatto interessante: Le nostre nonne non raccoglievano il dente di leone solamente a causa del suo buon effetto sulla salute, ma principalmente per motivi pratici: L’agricoltura conosce la pianta gialla prima di tutto come un’erbaccia, che può moltiplicarsi molto rapidamente. La qualità del fieno ne risente, se ci sono troppe piante di tarassaco in un prato. Raccoglierle con le radici è quindi l’unico modo per ridurre le piante – anche se questo vuol dire stare inginocchiato per ore. E così è stata scoperta una specialità dell’Alta Val di Non!

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pfitscher-loewenzahn-salat-ingredientien-2.jpg

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Für Löwenzahnsalat nach dem Pfitscher-Familienrezept braucht ihr:

  • 500g Löwenzahnblätter, gewaschen
  • 2 gekochte Kartoffeln
  • 200g Pancetta in Scheiben
  • Essig und Öl, Salz und Pfeffer
  • 1 hartgekochtes Ei

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Per l'insalata di tarassaco secondo la nostra ricetta vi servono:

  • 500 g di foglie di dente di leone, lavate
  • 2 patate lesse
  • 200g Pancetta affumicata
  • Aceto ed olio, sale e pepe
  • 1 uovo sodo

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....Von der Löwenzahnpflanze ist fast alles verwertbar: Das „Herz“, also der Strunk, ist ein bisschen bitter, schmeckt aber besonders gut, wenn es gekocht und mit Zwiebeln angedünstet wird. .. Quasi tutte le parti della pianta del dente di leone sono utilizzabili: Il "cuore", il torsolo, è un po’ amaro, però ha un sapore particolarmente buono se viene cotto e poi fritto con cipolle. ....

....Von der Löwenzahnpflanze ist fast alles verwertbar: Das „Herz“, also der Strunk, ist ein bisschen bitter, schmeckt aber besonders gut, wenn es gekocht und mit Zwiebeln angedünstet wird. .. Quasi tutte le parti della pianta del dente di leone sono utilizzabili: Il "cuore", il torsolo, è un po’ amaro, però ha un sapore particolarmente buono se viene cotto e poi fritto con cipolle. ....

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So wird's gemacht:

Schneidet die Pancetta in kleine Quadrate und bratet sie an. Nachdem ihr die Kartoffeln geschabt habt, könnt ihr den Zigori in ca. 1cm große Stücke schneiden. Vermengt nun den Zigori mit der Pancetta und den geschabten Kartoffeln.

Vermischt Essig, Öl, Salz und Pfeffer in einem Glas und fügt sie dem Salat erst kurz vor dem Servieren hinzu.

Zum Schluss garniert ihr den Salat noch mit dem in Scheiben geschnittenen Ei.

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Ecco come farlo:

Tagliate la pancetta in piccoli quadrati e friggetela. Dopo aver raschiato le patate tagliate il tarassaco in pezzi da 1 cm. Ora mescolate il tarassaco con la pancetta e le patate. Mescolate aceto, olio, sale e pepe in un bicchiere e aggiungete il all’insalata appena prima di servirla. Infine, guarnite l'insalata col'uovo sodo a fette.

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pfitscher-loewenzahn-salat-fertig.jpg

Den Deutschnonsberg kennenlernen: Das Sommerprogramm 2017..Scoprire l'Alta Val di Non: Il programma estivo 2017

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Das Deutschnonsberger Erlebnisprogramm im Juli und August 2017

Ihr wollt den Deutschnonsberg (besser) kennenlernen und wissen, was wir Deutschnonsberger das Jahr über machen?

Das diesjährige Erlebnisprogramm zeigt euch nicht nur unseren Blick auf die Berge (v.a. unseren Hausberg, den Laugen, bei den geführten Wanderungen), sondern ihr könnt einen Blick in unsere Welt werfen und unter anderem...

-erfahren, warum Unsere liebe Frau im Walde den gefühlt längsten Ortsnamen der Welt hat.  Bei einer Führung durch die Wallfahrtskirche.

-alpine Teekräuter kennenlernen mit der Heilkräuterbäuerin Rosa.

- beim Yoga herausfinden, wer die 5 Tibeter sind. 

- unsere Schottische Hochlandrinderherde kennenlernen! Denn auch wir vom Berggasthof Pfitscher gestalten einen Programmpunkt!

 Am 26. Juli, 9. und 23. August 2017 habt ihr nach der Rundwanderung zum Felixer Weiher die Möglichkeit, unsere Schottischen Hochlandrinder in der Sommerfrische auf der Bergwiese zu treffen. (Die Herde ist zur Unterbrechung ihrer Ferien natürlich nur bereit, sofern die Besucher ausreichend hartes Brot mitbringen...) Unser Wirt und Hobbybauer Heinrich wird euch dabei einiges über die Aufzucht dieser faszinierenden Tiere und den einzigartigen Blumereichtum der alpinen Bergwiesen erzählen. 

Das komplette Sommerprogramm mit allen Aktivitäten findet ihr hier als PDF.

Es wird zudem immer wieder Ankündigungen auf unserer Facebook-Seite geben, also schaut vorbei!

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Il programma d'estate dell'Alta Val di Non per luglio ed agosto 2017

Volete scoprire l'Alta Val di Non o conoscerla meglio da una nuova prospettiva? 

Il programma d'estate vi farà vedere le montagne con i nostri occhi (e prima di tutto il Monte Luco nelle escursioni guidate) ma non solo!

Potete anche...

-capire come mai il nome tedesco di Senale, Unsere liebe Frau im Walde, che sembra essere il nome più lungo del mondo, sia nato. E questo durante una visita guidata per il santuario della Madonna di Senale.

-imparare come si fanno le tisane con delle erbe alpine.

-svelare ci sono i 5 Tibetani, praticando lo Yoga .

- conoscere la nostra simpatica mandria di mucche scozzesi! Siccome anche noi dal Berggasthof Pfitscher ci occupiamo di un punto sul programma avete la possibilità di conoscerli: Il 26 luglio e il 9 e 23 agosto potete visitarli dopo la gita al lago di Tret nel loro pascolo estivo. (Ovviamente la mandria è disposta a disturbare le sue ferie solamente se i visitatori le portano pane duro...) Enrico vi spiegherà l'allevamento di questa razza interessante e scoprirete anche di più sulla ricchezza florale unica dei prati d'alta montagna.

Trovate il programma estivo completo qui in formato PDF.

Inoltre posteremo alcuni punti del programma sul nostro sito facebook, quindi dateci un'occhiata nelle prossime settimane!

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Eintauchen in die gelbe Pracht: Löwenzahnwochen 2017 vom 22.4 bis 7.5. .. Immergersi nello splendore giallo: Settimane del Dente di Leone 2017 dal 22.4. al 7.5.

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Am 22. April geh'n sie wieder los: die Löwenzahnwochen! Bis 7. Mai bekochen wir euch mit gesunden Frühlingsgerichten von dem gelben Kraut. Alle Fleischgerichte kommen natürlich wie jedes Jahr von unseren Schottischen Hochlandrindern, die ihr gerne im Laufstall besuchen könnt (hartes Brot ist immer willkommen!). 

Auf dem Foto habt ihr übrigens schon einen Hinweis, was unser diesjähriges Löwenzahngeschenk sein wird. Rosmarie hat wieder den ganzen Winter daran gearbeitet. 

Da es wochenends immer voll wird, bitten wir um eine Reservierung per Mail oder Telefon.

Wir sind gespannt, wie euch unsere diesjährigen Kreationen munden werden!

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Le Settimane del Dente di Leone iniziano il 22 aprile. Fino al 7 maggio vi proponiamo prelibatezze sani e naturali col tarassaco. La carne gustosissima che usiamo proviene, come ogni anno, esclusivamente dalla nostra mandria di mucche scozzesi (che vi aspettano nella stalla aperta, pane duro viene apprezzato molto!) 

Inoltre la foto vi da già un'indicazione sul regalino delle Settimane del Dente di Leone di quest'anno, Rosmarie lo ha prodotto a mano durante l'inverno. 

Per prenotazioni mandateci una mail oppure chiamateci.

Siamo curiosi come vi piaceranno le nostre creazioni!

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